发酵酒、蒸馏酒和配制酒你了解吗？沈阳配制酒产品研发公司简述酒的类型和区别

• 2023-06-12
• 饮料配方研发技术

酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。今天沈阳配制酒产品研发公司说说酒的类型和区别。

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酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。

发酵酒

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程

不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇

这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒

蒸馏酒，顾名思义，就是用蒸馏的方法，得到酒精度数比较高的酒液。

一般都是把酿造酒（初级酒）蒸馏，得到晶莹剔透的高度酒，比如说高粱酒。

蒸馏酒不能跳过酿造这一步，然后才是经过浓缩、分离和萃取技术，变成清澈透明、香气馥郁的酒液。

蒸馏酒因其度数高、液体纯，是可以长期保存的。

配制酒，别名合成酒，或者再制酒。

配制酒一般是初级的酿造酒或者经过加工的蒸馏酒，或者是干脆用可食用酒精，配以香精、食材、药材等制成。药酒、鸡尾酒等等都属于配制酒的范畴。

配制酒利用单一或者是混合的基酒打底，加入精心研发的各种配方来创新，或者改变口感、味道、功能，打造出全新的调和酒。