以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。
植物蛋白饮料现状
1.在软饮料中属于资产规模较小的行业;2.近些年来的发展速度很快;3.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。
前景展望
1.消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大;2.未来几年仍属于高速发展时期;3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期。
产品的创新思路探讨
1.进行营养强化,针对其营养缺陷进行必要的强化或突出其最主要的功能;2.复合化,多种植物蛋白原料复合,或与牛奶、果蔬复合,使其营养更全面。
